Pour le biscuit : pour la cuisson, le mieux est une plaque de 40x60cm sur 3-4 mm de haut

50cl de blanc (blancs d'oeufs hein, ne mettez pas du muscat)
50g de sucre
350g de poudre d'amandes
350g de sucre impalpable
50g de farine
extrait de vanille

Pour la crème au beurre :

3 oeufs
150g de sucre
10cl d'eau
250g de sucre
50g de glucose
500g de buerre
praliné (quantité au gout)

Pour la ganache :

50cl de crème fraîche
150g de trémoline (que vous devriez trouver dans les magasins spécialisés, si pas, remplcez par 100g de sucre)
350g de chocolat noir

Commencez par préparer le biscuit : Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Tamiser les différentes poudres ensemble. Incorporer les blancs d'oeufs et ajouter une pointe d'extrait de vanille.

Le répartir de façon lisse et égale dans la plaque de cuisson (avec un papier sulfurisé pour le démouler en un clin d'oeil). Faire cuire 14-15min à 200°.

Pour la crème au beurre : Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et le glucose. Cuire à 117°. Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le sucre. Quand le sirop est chaud, le verser en filet sur les oeufs en train de battre puis ajouter le beurre bien froid. Ajouter du praliné jusqu'à ce que le goût vous convienne.

Pour la ganache, faire chauffer la crème avec le sucre, quand elle commence a bouillir, la verser sur le chocolat haché, bien mélanger et réserver.

Quand tout est faitet que votre biscuit est bien froid, commencer le montage :

Tailler en 3 parts égales le biscuits et alternet les couches de biscuit et de crème en terminant par ne couche de crème bien lissée.

Le placer 30 minutes au congélateur puis couler la ganache. Quand la ganache est prise, tailler légèrement les bords pour qu'ils soient bien lisses (avec un couteau chauffé)

Voila . Bon appétit

Javanais ... de A à Z, plutôt de J à S

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